kapusta / OBIADY

Bigos Wegański

Pierwszy szron za oknem, więc czas na nastawienie kiszonej kapusty. Czy to jakiś odruch naturalny w poszukiwaniu końskiej dawki wit C? Sama nie wiem. Wiem jedno, gdy zaczyna pachnieć, nagle wszyscy się zbiegają, i podjadają z gara. Ja oczywiście robię wersje wegańską, którą mój mąż nie uważa za bigos. No ale on z tych , co mięso na śniadanie obiad i kolacje, więc mu wybaczone.

 

BIGOS WEGAŃSKI

  • 1 mała główka białej kapusty ( ok 1kg)
  • 1kg kiszonej kapusty
  • 2 średnie cebule
  • opakowanie suszonych lub wędzonych śliwek ( opcjonalnie 2-3 łs powidła śliwkowego)
  • duża garść suszonych grzybów
  • 1-2 jabłka winne
  • 4 ziela angielskie
  • 2liście laurowe
  • 4 jagody jałowca
  • 2-3 goździki
  • 4 ziarna czarnego pieprzu
  • 1/2łh cząbru, tymianku, gorczycy, kminku i kolendry
  • 1/2 szkl czerwonego wina
  • kieliszek mocniejszego alkoholu ( u mnie cognac)
  • sól
  • oliwa ok 3-4łs
  • 1łh miodu

Można, jeśli ktoś ma potrzebę poczucia czegoś konkretniejszego na zębie, dodać sojowe substytuty mięsa. Ja nie przepadam, więc nie uwzględniłam w przepisie

Ilość przypraw podana jest opcjonalnie, możemy dodać więcej lub mniej, lub zrezygnować z którejkolwiek. wszystko według indywidualnego smaku. Ja lubię bigos mocno aromatyczny, szczypiący delikatnie język, o lekkiej korzennej nucie…

Na dnie dużego garnka rozgrzewamy oliwę i podsmażamy posiekaną w kostkę cebulkę,  do zeszklenia. Dodajemy pół główki poszatkowanej świeżej kapusty ( im drobniej tym lepiej) liść laurowy. Solimy, podlewamy odrobina wody i dusimy pod przykryciem na małym ogniu ok 20 min. Dodajemy drugą połówkę poszatkowanej kapusty. Przyprawy ucieramy w moździerzu i dodajemy do kapusty. Dusimy kolejne 20 min. ( podlewając wodą jeśli trzeba). W międzyczasie zalewamy wrzątkiem grzyby, ścieramy na tarce jabłka, kroimy na pół śliwki,  wyciskamy sok z kiszonej kapusty  i kroimy ją  drobniej. Do miękkiej, ale nie rozgotowanej kapusty dodajemy kiszoną kapustę, jabłka, śliwki i grzyby ( grzybów nie gotuję wcześniej). wlewamy także wodę z grzybów. Gotujemy na maluteńkim ogniu z godzinę, po czym dodajemy alkohol. Gotujemy jeszcze z godzinę lub do czasu aż kiszona kapusta będzie miękka, mieszając od czasu do czasu aby się nam bigos nie przypalił! ewentualnie dodajemy przypraw do smaku, jeśli czegoś nam brakuje. Odstawiamy garnek na zimno( najlepiej na balkon) powstrzymując się, żeby już nie jeść, albo co tam, można już sobie trochę podjeść:) Bigos najlepiej zamrozić i odgrzać na maleńkim ogniu. Idealny jest po 3 dniach, po kilkukrotnym odgrzaniu. Czasami niestety nie wytrzymuje aż tyle, lepiej zrobić więc podwójną ilość!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *