Gobi gajar mutter kurma. Bardzo proste warzywka, na szybki posiłek. Wyglądają niepozornie, jak wiele potraw kuchni indyjskiej. Ale w ustach eksplozja smaku. Danie jest bardzo ostre, więc jeśli wolicie łagodniejsze smaki, po prostu zmniejszcie proporcje chilli i cayenne. Kumin i kolendrę używam niemieloną,bo tak wolę. Przepis pochodzi z książki “Wegańska kuchnia indyjska…” Richy Hingle autorki bloga VeganRicha.com . Tradycyjna kurma jest na bazie jogurtu. W wersji wegańskiej jogurt zastąpiono mlekiem kokosowym. Liście curry można zastąpić liśćmi limonki kaffir, ostatecznie świeżymi liśćmi bazylii. Najlepiej podawać z ryżem.
GOBI GAJAR MUTTER KURMA
- 1łs oleju kokosowego
- 1szkl drobno posiekanej cebuli
- 12 liści curry
- 1 posiekana ostra zielona papryczka
- 1drobno posiekany 2,5cm kawałek imbiru ( lub 1łh suszonego)
- 4 wyciśnięte ząbki czosnku
- 1łh mielonej kolendry
- 1/2łh mielonego kuminu
- 1/4-1/2 łh pieprzu cayenne
- 1 1/2 szkl pokrojonych w kostkę pomidorów
- 2łh mielonego maku
- 3/4szkl mleka kokosowego
- 1/4 szkl wody
- 3 1/2-4 szkl różyczek kalafiora
- 1szkl posiekanej w talarki marchewki
- 3/4 łh soli
- 1szkl zielonego groszku
- 1/2łh garam masala
- 2łs posiekanej świeżej kolendry
- 1łh soku z cytryny do skropienia
Rozgrzewamy olej na patelni, wrzucamy cebulę, liście curry i papryczkę. Smażymy 5 min. Dodajemy imbir, czosnek smażymy kolejne minuty aż cebula i czosnek nabiorą złotego koloru. Dodajemy przyprawy: kumin, kolendrę i cayenne. Wrzucamy pomidory , porządnie mieszamy aż powstanie sos. Dodajemy mak, mleko kokosowe i wodę. Kalafior , marchew i sól. Zmniejszamy ogień, i dusimy 10 min pod przykryciem. Dosypujemy groszek i dusimy ok 15 min lub do momentu aż kalafior będzie miękki. Dodajemy garam masala i ew dosalamy do smaku. Przed podaniem posypujemy kolendrą i skrapiamy cytryną. Można posypać posiekanymi i podprażonymi orzeszkami pekan( ale nie jest to uwzględnione w oryginalnym przepisie)
