Krupnik z dynią

W tym roku sezon dyniowy też rozpoczynam zupą.  Ale żadne egzotyki . Ochłodziło się i naszło mnie na krupnik. Swój zrobiłam w wersji wegetariańskiej na ghee (lekarz ajurvedyjski zalecił), ale  możecie użyć oliwy  lub jakiegoś łagodnego w smaku oleju. U mnie też jest pęczak.. tak robiono u mnie w domu, natomiast wy róbcie jak lubicie.. nawet z jaglanką 🙂 Oczywiście jak większość dań robię na oko..  z tych proporcji wyszła mi  gęsta zupa na jakieś 4-5 porcji..

KRUPNIK Z DYNIĄ

• 1 czubata łyżka ghee/oliwy
• 1 mały por
• 2 ząbki czosnku
• 3 grzyby suszone
• 2 liście laurowe
• 2 ziela angielskie
• 1 średnia marchewka ( starta na dużych oczkach)
• 1 średnia pietruszka ( starta na dużych oczkach)
• 1/4 dyni piżmowej ( nie za dużej) pokrojonej w kostkę
• 3 spore ziemniaki pokrojone w kostkę
• sól , pieprz
• 1łs płatków drożdżowych
• 3-4 łs pęczaku
•  1,5-2l bulion wegański/woda
• 2łs posiekanego koperku

Tłuszcz rozgrzewamy w średnim garnku. Drobno siekamy białą część pora , rozgniatamy czosnek .  Do garnka dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, grzyby i podsmażamy chwilę, dodajemy czosnek, pora i odrobine soli.  Podsmażamy jakieś 2 min na średnim ogniu.. Dodajemy  marchew, pietruszkę, dynię i ziemniaki..  podsmażamy, aż  się zblanszują.. dodajemy kaszę , zalewamy bulionem lub wodą ,doprawiamy i gotujemy na małym ogniu ok 45 min.