OBIADY / pokrzywa / tofu / ziemniaki

Wegańskie ruskie pierogi z wędzonym tofu i pokrzywą

Wegańska kuchnia może na początku przerażać. Człowiekowi się wydaje ,że będzie musiał zrezygnować z ulubionych smaków dzieciństwa i zacznie jeść  “trawę”. Prawda jest taka ,że tradycyjne potrawy , można śmiało zrobić w wersji wege i nie tracą na smaku.  Wegańskie ruskie pierogi to nic trudnego. Wystarczy zamiast sera białego użyć tofu. Trochę się obawiałam, ale efekt zaskoczył mnie pozytywnie i wegańskie ruskie weszły na stałe do mojej kuchni. Można je zrobić z klasycznym tofu, albo zaryzykować z wędzonym.  Ja używam wędzonego, bo takie bardziej mi pasują. I o ile na początku jadłam je sama, tak teraz mąż mi się potrafi dossać, choć klasyczne ruskie omija szerokim łukiem.  Właśnie rozpoczął się sezon na młoda pokrzywę, więc dzisiaj zaserwowałam wersję nafaszerowaną tym pysznym ziółkiem.

WEGAŃSKIE RUSKIE PIEROGI Z WĘDZONYM TOFU I POKRZYWĄ

(na ok 60 pierogów)

Ciasto:

0,5kg mąki pszennej + do podsypania
1-1/5szkl gorącej wody
1łs oliwy

Wyrobić ciasto aby było gładkie i elastyczne, zawinąć w folie( lub przykryć miską) i odstawić na 20 min.

Farsz:

0,5kg ugotowanych ziemniaków
1 kostka tofu (ok 200g)
1duża cebula
1łs suchych  płatków drożdżowych
spora garść świeżej posiekanej pokrzywy ( im więcej tym lepiej)
oliwa
sok z 1 cytryny
sól , pieprz

Tofu odsączyć, rozgnieść widelcem w miseczce i wymieszać z sokiem z cytryny i suchymi drożdżami, odstawić.
Cebulę  podrumienić na oliwie pod koniec dodać pokrzywę i podsmażać chwilkę.  Ziemniaki  rozgnieść /ubić  dodać tofu, cebulę z pokrzywą i przyprawy, wszystko dokładnie wymieszać. Można dodać ząbek czosnku i inne przyprawy jeśli ktoś preferuje .

Rozwałkować ciasto dość cienko na powierzchni posypanej mąką. Wykrawać szklanką kółka. Na środek każdego kółka nakładać po ok. łyżeczkę farszu i składać kółko na pół, zlepiając brzeg. Sklejone,
surowe pierogi najlepiej przykryć ściereczką, żeby nie obeschły.
Zagotować wodę w dużym garnku, dodać 1łs soli i 1łs oliwy. Wrzucać po ok 10-15 pierogów, zamieszać, żeby się nie skleiły. Gdy pierogi wypłynął na wierzch, zalać  1 szkl zimnej wody ( zahartować).Wyjąć na cedzak, a następnie do miski.. polać oliwą by się nie posklejały. Można podawać z cebulką, posypane  świeżą miętą, albo podsmażyć.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *