To jedna z tych szybkich zup, które mają fantastyczny aromat zaraz po ugotowaniu. Połączenie mleka kokosowego , imbiru, limonki to mój ulubiony zestaw. Śmiało mogę powiedzieć, że zupy z dodatkiem tych trzech składników to mój „number one” ostatnich miesięcy! Jeśli więc lubicie takie trochę egzotyczne smaki, to zupa jest dla was. Oczywiście ja już wypróbowałam wersję z dynią i też jest super!
ZUPA KOKOSOWA Z PATATAMI
- 500g patatów ( ok 2 średnie sztuki) obranych i pokrojonych w kostkę
- 500g ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę
- 1 duża cebula, posiekana w kostkę
- 2 wyciśnięte ząbki czosnku
- 1łh startego świeżego! imbiru ( ja zawsze daje trochę więcej bo uwielbiam)
- 1łs curry
- 1/4łh chili ( może być w płatkach)
- sok i otarta skórka z 1 limonki
- ok 600ml bulionu warzywnego
- puszka mleka kokosowego
- 1-2łs oliwy
- sól, pieprz
Cebulę podsmażamy na oliwie z czosnkiem , imbirem i curry (kilka minut, uważając by czosnek się nie przypalił) dodajemy ziemniaki i pataty.. podsmażamy jeszcze minutę.. zalewamy bulionem, sokiem z limonki..doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień. Dodajemy chili, skórkę z limonki, i mleko kokosowe, gotujemy na wolnym ogniu aż ziemniaki będą miękkie. Miksujemy połowę.. można posypać jakąś zieleniną.. najlepsza byłaby świeża kolendra
