To jedna z tych szybkich zup, które mają fantastyczny aromat zaraz po ugotowaniu. Połączenie mleka kokosowego , imbiru, limonki to mój ulubiony zestaw. Śmiało mogę powiedzieć, że zupy z dodatkiem tych trzech składników to mój „number one” ostatnich miesięcy! Jeśli więc lubicie takie trochę egzotyczne smaki, to zupa jest dla was. Oczywiście ja już wypróbowałam wersję z dynią i też jest super!
ZUPA KOKOSOWA Z PATATAMI
- 500g batatów ( ok 2 średnie sztuki) obranych i pokrojonych w kostkę
- 500g ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę
- 1 duża cebula, posiekana w kostkę
- garść liści kafiru
- 2 wyciśnięte ząbki czosnku
- 1łh startego świeżego imbiru ze skórką( ja zawsze daje trochę więcej bo uwielbiam)
- 1łs curry ( najlepiej pasty)
- 1/4łh chili ( może być w płatkach)
- sok i otarta skórka z 1 limonki lub 3 plasterki cytryny
- ok 600ml bulionu warzywnego
- puszka mleka kokosowego
- 1-2łs oleju kokosowego
- sól, pieprz
- tajska bazylia lub świeża kolendra
Cebulę podsmażamy na oleju z czosnkiem , chili, imbirem, curry i liśćmi kafiru, dodajemy ziemniaki i bataty. Podsmażamy jeszcze minutę i zalewamy bulionem, sokiem z limonki.Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień. Dodajemy skórkę z limonki i mleko kokosowe, gotujemy na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie. ( jesli nie mamy limonki to wrzucamy 3 plasterki cytryny ze skórką )Miksujemy połowę. Dosypujemy bazylię, lub kolendrę przed podaniem.
