Dzisiaj szybki przepis na chłodnik. Długi weekend majowy zaserwował nam iście letnią aurę, więc zaserwowałam rodzince tą mocno nawilżającą i chłodzącą zupę. Oczywiście u mnie w wydaniu trochę egzotycznym,z dodatkiem śmietanki kokosowej i limonki. Jeśli użyjemy produktów z lodówki,to nawet nie trzeba go schładzać. Tylko warto wcześniej ugotować sobie kilka ziemniaków.
CHŁODNIK WEGAŃSKI EGZOTYCZNY
- 2 duże ogórki
- pęczek rzodkiewek
- pęczek koperku
- 1łs siekanej melisy
- 1łs siekanej mięty( opcjonalnie)
- sok i otarta skórka z limonki
- kilka ugotowanych ziemniaków
- puszka mleczka kokosowego
- mleko ryżowe ( lub inne roślinne o łagodnym smaku)
- sól, pieprz
Ogórki i rzodkiewkę ścieramy na grubej tarce, solimy delikatnie i odstawiamy aż puszczą sok. Siekamy koperek, i zioła,ocieramy skórkę z limonki, wyciskamy sok i dodajemy do warzyw. Zalewamy mlekiem kokosowym mieszamy i ew jeśli zupa jest za gęsta dodajemy mleko roślinne. Doprawiamy. Podajemy z ziemniakami,Byzupa była bardziej sycąca.
