Krem z porów i białych szparagów, to banalnie prosta zupa , o przyjemnym „swojskim” smaku. Można podawać ją na ciepło lub zimno. Przepis pochodzi z książki „Obfitość” Yotam Ottolenghi. Troszkę przeze mnie zmodyfikowana na wersję wegańską.
KREM Z PORÓW I SZPARAGÓW ( 4porcje)
- 2 średnie ziemniaki
- 2 młode pory ( białą część)
- 500g białych szparagów
- oliwa do podsmażania
- 500/600ml bulionu warzywnego
- 1łh cukru
- 1-2 plasterki cytryny + skórka z 1 cytryny
- 100ml mleka roślinnego
- 50 ml śmietanki roślinnej
- szczypta gałki muszkatułowej
- sól , biały pieprz
Pora siekamy na plasterki, ziemniaki na kostki. Obieramy szparagi i kroimy na kawałki 2cm długości. Odstawiamy na bok główki
Pory, ziemniaki, i łodygi szparagów podsmażamy na oliwie ok 4 min, zalewamy bulionem, doprawiamy cukrem i przyprawami. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie wrzucamy plasterki cytryny i gotujemy ok 40 min na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną. Pod koniec gotowania wyjmujemy plasterki cytryny, dodajemy główki szparagów i gotujemy jeszcze 10 min Miksujemy zupę na gładki krem, dodajemy mleka. Podajemy z 1łs śmietanki i posypane otartą skórką z cytryny
